thumb|De klassieke meringue. Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim,Herman den Blijker, "Het ene schuim is het andere niet", hermandenblijker.nl. Geraadpleegd op 17 november 2014. met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Ook een laag eiwitschuim op bijvoorbeeld gebak wordt meringue genoemd.
Bereiding Door het kloppen ontstaan kleine luchtbellen die door het eiwit worden omhuld.Linda Lau Anusasananan (juli 1993), "Why Do Egg Whites Act So Weird?" , Sunset, nr. 191. De suiker onttrekt vocht aan het eiwit, dat daardoor stevig wordt. Als te weinig suiker wordt gebruikt, kan de meringue in elkaar zakken.Shirley O. Corriher (2008), BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes, p. 174. Uitg.: Simon and Schuster, . Eventueel kan gelatine, azijn of maiszetmeel worden gebruikt om de meringue nog meer te verstevigen. Het schuimmengsel wordt in de oven gedaan om op te drogen en indien gewenst ook licht bruin te worden. De klassieke meringue is luchtig, droog en ietwat knapperig van buiten.Selma Brown Morrow (juni 2013), "Turn to meringue for lusciously light treats and desserts" , Vegetarian Times, nr. 403.Nigel Slater (18 september 2011), "Nigel Slater's classic meringue recipe", The Guardian. Gearchiveerd op 17 september 2024. thumb|Een citroen-meringuetaart bedekt met in de oven gebruinde meringue. De citroenvulling is aangebracht op een vorm van korstdeeg die al eerder is gebakken, voordat de vulling met meringue werd aangebracht.
Gebruik Ze kunnen zonder vulling worden bereid, maar ook met room, fruit of ijs is mogelijk.Arnold E. Bender & David A. Bender (1995), A Dictionary of Food and Nutrition, p. 236. Uitg.: Oxford University Press. Meringues worden afgekoeld geserveerd als nagerecht of tussendoortje (schuimkoek of schuimgebak), of gebruikt als garnering of glazuur,Mary Johnson Bailey Lincoln (1996), Boston Cooking School Cook Book, p. 506, herdruk van het in 1884 uitgegeven Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking. of als basis voor gerechten als pavlovataart en macarons.
Soorten Er bestaan verschillende bereidingswijzes om meringue te maken.
Franse meringue is de bekendste methode waarbij kristalsuiker in het eiwit wordt geklopt. Het eiwit wordt hierna nog afgebakken in de oven. Italiaanse meringue of kookschuim wordt gemaakt door een kokende suikersiroop in het eiwit te kloppen. De meringue is direct te gebruiken zonder te bakken. Zwitserse meringue wordt au bain-marie warm geklopt, waarna kristalsuiker wordt toegevoegd. Daarna wordt het verder geklopt totdat het is afgekoeld. Veganistische meringue wordt gemaakt met aquafaba en een kleine dosis kristalsuiker en citroensap.
Categorie:Gebak