Ethylmaltol is een synthetische smaak- en aromastof. In zuivere toestand is ze een witte kristallijne stof. Ze heeft een zoete karamelgeur die vier tot zes keer krachtiger is dan die van het chemisch gelijkaardige maltol. Beide stoffen zijn γ- of 4-pyronen, maar waar maltol een methylgroep bezit, heeft ethylmaltol een ethylgroep.
Synthese In tegenstelling tot maltol komt ethylmaltol niet voor in de natuur. Er bestaan verschillende syntheseroutes voor, bijvoorbeeld uitgaande van een furfurylalcohol.U.S. Patent 5908941, Method of synthesizing gamma pyrones" van 1 juni 1999 aan Cultor, Ltd.
Toepassingen Ethylmaltol wordt gebruikt in parfums en als smaakversterker in voedingswaren, dranken en tabak. Het E-nummer van ethylmaltol is E637.
Categorie:Heterocyclische zuurstofverbinding Categorie:Keton Categorie:Voedingsadditief