Kanton Chablis is een kanton van het Franse departement Yonne. Het kanton maakt deel uit van de arrondissementen Auxerre en Avallon. Het heeft een oppervlakte van 894,89 km² en telt 16.621 inwoners in 2018, dat is een dichtheid van 19 inwoners per km².
Gemeenten Het kanton Chablis omvatte tot 2014 de volgende 11 gemeenten: Aigremont Beine Chablis (hoofdplaats) Chemilly-sur-Serein Chichée Chitry Courgis Fontenay-près-Chablis Lichères-près-Aigremont Préhy Saint-Cyr-les-Colons Door de herindeling van de kantons bij decreet van 13 februari 2014 met uitwerking op 22 maart 2015 werd het kanton Chablis uitgebreid met 51 gemeenten. Op 1 januari 2019 werden de gemeenten Cisery, Guillon, Sceaux, Trévilly en Vignes samengevoegd tot de fusiegemeente (commune nouvelle) Guillon-Terre-Plaine, waardoor de toegevoegde gemeenten herleid werden tot volgende 47: Angely Annay-sur-Serein Annoux Béru Bierry-les-Belles-Fontaines Blacy Carisey Censy La Chapelle-Vaupelteigne Châtel-Gérard Étivey Fleys Fresnes Grimault Guillon-Terre-Plaine L'Isle-sur-Serein Jouancy Lignorelles Ligny-le-Châtel Maligny Marmeaux Massangis Méré Môlay Montigny-la-Resle Montréal Moulins-en-Tonnerrois Nitry Noyers Pasilly Pisy Poilly-sur-Serein Pontigny Rouvray Saint-André-en-Terre-Plaine Sainte-Vertu Santigny Sarry Sauvigny-le-Beuréal Savigny-en-Terre-Plaine Talcy Thizy Varennes Vassy-sous-Pisy Venouse Villeneuve-Saint-Salves Villy Chablis