Pascalisatie, ook wel high pressure processing (HPP) of ultra-high pressure processing (UHP) genoemd, is de naam van een moderne conserveringstechniek voor voedingsmiddelen, met name vruchtensappen,vis en vlees, ontwikkeld en sinds 1990 toegepast in Japan en in de 21ste eeuw in de Verenigde Staten en Europa.
Kenmerkend voor deze conserveringstechniek zijn de lage temperatuur en de hoge druk (ten minste 3 GigaPascal ofwel 3.000 Bar). Door de hoge druk worden schadelijke ziekteverwekkers en vegetatief bederf-veroorzakende micro-organismen geïnactiveerd. Door de lagere temperatuur is er een beter behoud van de voedingswaarde en natuurlijke sensorische eigenschappen als kleur, geur en smaak van het product. Het effect van pascalisatie is hetzelfde als bij pasteurisatie en - bij langduriger toepassing van het procedé - zelfs sterilisatie.
Externe links "High-Pressure Processing Keeps Food Safe" "The Future is (almost) here"
Categorie:Voedselconservering