Arabitol of arabinitol is een polyol, meer bepaald een pentol: de verbinding heeft vijf alcoholgroepen op vijf koolstofatomen, één groep per koolstofatoom. Het heeft dezelfde chemische formule als xylitol en ribitol, C5H12O5.
Er zijn twee stereoisomeren van arabitol, D- en L-arabitol. Het CAS- en EINECS-nummer hiernaast geldt voor beide isomeren. D-Arabitol op zich heeft CAS-nummer 488-82-4 en EINECS-nummer 207-686-2. L-Arabitol heeft CAS-nummer 7643-75-6 en EINECS-nummer 231-582-6.
D-arabitol komt in de natuur voor in korstmossen en sommige paddenstoelen. Het is een wit poeder, oplosbaar in waterSigma-Aldrich Specification Sheet. Het is een zoetstof, minder zoet dan sucrose. Het wordt praktisch niet afgebroken in het menselijk lichaam, zodat de calorische waarde van arabitol vrijwel nul isU.S. Patent 4122205, "Sweetening compositions containing protein sweeteners" van 24 oktober 1978 aan Tate & Lyle (Londen). Gearchiveerd op 3 maart 2016..
Arabitol kan bekomen worden door de reductie van arabinose. D-arabitol zelf wordt ook gebruikt om de suikervervanger xylitol te produceren via een isomerisatiereactieU.S. Patent 5846794, "Process for the preparation of D-arabitol" van 8 december 1998 aan Roquette Frères (Frankrijk). Gearchiveerd op 5 maart 2016. of door biologische omzetting door de bacterie Gluconobacter oxydans.Suzuki, S. et al., "Novel enzymatic method for the production of xylitol from D-arabitol by Gluconobacter oxydans." Biosci. Biotechnol. Biochem. 66, 2614-2620, (2002).
De schimmel Candida albicans produceert veel D-arabitol, zowel in schimmelculturen als in geïnfecteerde dieren en mensenWong B. et al., "D-arabitol metabolism in Candida albicans: construction and analysis of mutants lacking D-arabitol dehydrogenase" J. Bacteriol., Jun 1995, 2971-2976, Vol 177, No. 11. Gearchiveerd op 11 oktober 2008.. Een verhoogde verhouding D-arabitol/L-arabitol in de urine zou gebruikt kunnen worden om deze schimmelinfectie (candidiasis) op te sporen.Christensson B. et al., "D-arabinitol--a marker for invasive candidiasis." Med Mycol. 1999 Dec;37(6):391-6.
Categorie:Polyol Categorie:Zoetstof