Picrocrocine is een chemische verbinding die voorkomt in saffraan. Het is een glucoside van safranal. De stof heeft een bittere smaak; de smaak van saffraan wordt vooral bepaald door de picrocrocine erin.
Saffraan, en meer bepaald safranal, picrocrocine en crocine die erin voorkomen, blijken (bij in-vitroproeven) in staat om de groei van kankercellen te remmen.Escribano J. et al., "Crocin, safranal and picrocrocin from saffron (Crocus sativus L.) inhibit the growth of human cancer cells in vitro." Cancer Lett. 1996 Feb 27;100(1-2):23-30. .
Categorie:Plantenstof Categorie:Aldehyde Categorie:Cycloalkeen Categorie:Alfa,bèta-onverzadigde carbonylverbinding Categorie:Glycoside