miniatuur|Triticum monococcum, afkomstig uit de Japanse landbouw-encyclopedie Sekei Zusetsu (1804)
Eenkoren (Triticum monococcum) is een diploïde tarwesoort met wilde en gecultiveerde variëteiten. Eenkoren is een van de vroegst gecultiveerde soorten maar wordt tegenwoordig nog zelden geteeld. De soort wordt gezien als voorloper van emmertarwe, spelt en gewone tarwe. Eenkoren stelt geen hoge eisen aan de grond en is resistent tegen vele schimmelziekten zoals moederkoorn, Fusarium en wortelschimmels.
De naam "eenkoren" is afgeleid van de op de aarspil apart zittende aartjes. De kafjes van eenkoren zijn net als bij de spelt vergroeid met de korrel. De vrucht is een graanvrucht.
Gebruik Eenkoren werd al 7600 v.Chr. in Mesopotamië verbouwd. In Jordanië zijn in vuurresten sporen van eenkoren gevonden die 14.400 jaar oud zijn. Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan, Proceedings of the National Academy of Sciences, 16 juli 2018 Resten van eenkoren zijn bij de gletsjer-mummie Ötzi gevonden.
In Zwitserland en andere gebieden wordt de soort weer op zeer bescheiden schaal geteeld voor de korrel. Zo wordt in de omgeving van het Italiaanse Brescia Pane di Monococco gebakken van eenkorenmeel. In Spanje wordt het onrijpe gewas als veevoer toegepast. Bulgur, typisch voor de Turkse keuken, wordt van dit graan gemaakt.
Inhoudsstoffen Eenkorenmeel heeft een andere samenstelling dan meel van gewone tarwe. Stallknecht, et al. pp. 156-170
De voedingswaarde van 100 gram eenkorenmeel is: Eiwitten totaal 19,30 % Asgehalte 2,41 % Carotenoïden 10,40 mg/kg Vitamine E 94,40 mg/kg Zink 50,00 mg/kg IJzer 41,70 mg/kg Mangaan 38,00 mg/kg
Categorie:Grassenfamilie Categorie:Graan eenkoren