Broccolikiemen of broccolispruiten zijn de kiemen van de broccoliplant. Broccolikiemen zijn rijk aan enzymen en vitamine C en bevatten weinig vet.
Onderzoekers van de Johns Hopkins University hebben uit broccoli sulforafaan geïsoleerd. Zhang, Y., Talalay P., Cho C.G., Posner, G.H. (1992), ‘A major inducer of anticarcinogenic protective enzymes from broccoli: isolation and elucidation of structure', Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 89, p. 2399-2408. Dit is een verbinding die ontstaat als de plant wordt verwerkt door bijten, kauwen of vermalen. De aanwezige stoffen glucorafanine en myrosinase vermengen zich dan en vormen sulforafaan.
Sulforafaan heeft een anticarcinogene werking en komt voor in broccoli, bloemkool, boerenkool, groene kool, spruitjes en radijsjes. Broccolikiemen bevatten dertig keer meer sulforafaan dan oudere broccoliplanten. Fahey, J.W., Zhang, Y., Talalay, P. (1997), ‘Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens’, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 94, p. 10367-10372
Mogelijk zijn broccolikiemen ook effectief tegen de bacterie Helicobacter pylori. Galan, M.V., Kishan, A.A., Silverman, A.L. (2004), ‘Oral broccoli sprouts for the treatment of Helicobacter pylori infection: A preliminary report’, Digestive Diseases and Sciences, 49, p. 1088-1090
Broccolikiemen zijn een pittige groente en kunnen verwerkt worden in salades of soepen en kunnen dienen als broodbeleg. Broccolikiemen zijn onder andere verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels en groentewinkels. Ze kunnen ook zelf gekweekt worden in een kiemschaal.
Categorie:Scheut Categorie:Kool (plant)