Drop is een snoepgoed dat wordt gemaakt van het wortelsap van de zoethoutplant Glycyrrhiza glabra (vlinderbloemfamilie). De zuivere vorm heet blokdrop. De blokdrop wordt dan gebruikt als ingrediënt voor de snoepjes. Voor de zoetheid wordt suiker (in percentages variërend tussen 30 en 60%) of een andere zoetstof toegevoegd. Vroeger bond men de drop met Arabische gom. De gom is over het algemeen vervangen door zetmeel of gelatine. Andere bestanddelen zijn salmiak (ammoniumchloride), soms zout, evenals geur- en smaakstoffen, al dan niet synthetisch (eucalyptus, honing, anijs, melasse). Van nature bruinige en ietwat doorzichtige dropsoorten worden met koolstof of karamel donkerder gekleurd. Drop en bloeddruk. Voeding & Visie. 2009 May 5;22(1):30-32. Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op https://www.voedingvisie.nl/pdfarchief/archief/edi025/pdfarchief/pdf/Drop_en_bloeddruk.pdf. Gearchiveerd op 13 maart 2022. Vooral in Nederland is drop populair, maar ook in de Scandinavische landen en in West- en Noord-Duitsland wordt drop gegeten.
De naam 'drop' is waarschijnlijk afkomstig van gestolde druppels zoethoutwortelextract die in 1603 werden verkocht.Waar komt de naam drop vandaan? In Engeland kwamen rond diezelfde tijd de Pontefract cakes of liquorice op de markt, gemaakt van lokaal geteeld zoethout. Hoewel deze tegenwoordig tot snoep gemaakt zijn met onder andere salmiak, bindmiddelen en suiker, waren het oorspronkelijk ook gestolde druppels medicinale drop waarin als teken van echtheid een stempel met beeltenis van het kasteel werd gedrukt
Bereiding thumb|end=1:01|thumbtime=15|Fabriceren van drop De zoethoutwortels worden van de struik afgeknipt en in de zon gedroogd. De struik zelf gaat terug in de grond en groeit weer aan. De wortels worden gemalen en met water tot een pap gemaakt. Deze wordt gefilterd en ingedikt tot blokdrop, een geconcentreerd dropje zoals dat in de winkel komt. Deze blokdrop gaat naar de dropfabrikant, die het weer verdunt en mengt met andere smaakstoffen (honing, salmiak) en verdikkingsmiddelen (zoals gemodificeerd zetmeel). Bij een temperatuur van 135 °C gaat het zetmeel verstijfselen, en ontstaat er een deeg, qua structuur gelijkend op brooddeeg, dat in vormen geperst wordt. Deze vormen worden eerst gemaakt van maiszetmeel, waarin het dropje wordt uitgehard. Het uitharden duurt 36 uur, bij een temperatuur van 65 °C. Daarna wordt het zetmeel van de dropjes geblazen en worden ze van een glansmiddel voorzien.
Smaak Glycyrrizine, afkomstig van het zoethoutextract in drop, is voor een belangrijk deel verantwoordelijk voor de karakteristieke dropsmaak. Het is ongeveer vijftig keer zoeter dan kristalsuiker. Drop heeft door ammoniumchloride een zeer kenmerkende salmiaksmaak. Nederlanders zijn meestal drop gewend en eten het dan ook met smaak op. Deze smaak wordt echter niet door iedereen gewaardeerd, met name bij dubbelzoute drop. Ook zijn er likeuren, zoals Dropshot, met dropsmaak.
Gezondheid Door het glycyrrizinezuur dat in het zoethoutextract van drop zit, kan het eten van grote hoeveelheden drop de werking van de nieren verstoren en daardoor hoge bloeddruk tot gevolg hebben. Dit blijft lange tijd zonder merkbare symptomen, maar kan zich op de lange duur manifesteren middels hoofdpijn, duizelingen en oorsuizen. Ook zijn er sterfgevallen beschreven die in verband zijn gebracht met het gedurende langere tijd consumeren van grotere hoeveelheden drop.Black Licorice: Dangerous Candy. Gearchiveerd op 2 september 2022. Dit effect treedt op bij 95 mg glycyrrizinezuur per dag of meer. Hypertensie door consumptie van drop en zoethoutthee. Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde. 2007 Dec 22;151(51):2825–8. . Dit artikel is door de uitgever gratis toegankelijk gemaakt op http://ntvg.nl/artikelen/hypertensie-door-consumptie-van-drop-en-zoethoutthee/volledig Bij drop met een gemiddeld percentage glycyrrizinezuur (0,1%) komt dit overeen met circa 95 gram drop per dag.
Het bloeddrukverhogende effect van glycyrrizinezuur ontstaat doordat deze stof het enzym 11-beta-hydroxysteroïddehydrogenase remt, dat verantwoordelijk is voor de omzetting van actief cortisol in inactief cortison. Risk and safety assessment on the consumption of Licorice root (Glycyrrhiza sp.), its extract and powder as a food ingredient, with emphasis on the pharmacology and toxicology of glycyrrhizin. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2006 Dec;46(3):167–92. . . Gratis volledige artikel: https://web.archive.org/web/20140822043952/http://www.drjohns.com.hk/wp-content/uploads/2012/09/licorice-safety.pdf. Daardoor is er meer actief cortisol, dat net als aldosteron bindt aan de mineralocorticoïdreceptoren. Deze receptoren zijn betrokken bij de vochthuishouding van het lichaam en zorgen voor het vasthouden van natrium. Hierdoor wordt er ook meer vocht vastgehouden en stijgt de bloeddruk. Tegelijkertijd wordt kalium uitgescheiden. Bij glycyrrizinezuur-geïnduceerde hoge bloeddruk wordt daardoor ook vaak een laag kaliumgehalte gezien. Het klinisch beeld lijkt sterk op het syndroom van Conn, waarbij er door het lichaam te veel aldosteron wordt geproduceerd.
Drop bevat zelf geen natrium; de zoute smaak komt niet van natriumchloride, maar van ammoniumchloride (salmiak). Dubbelzoute drop kan wel tot 8 procent salmiak bevatten. Ook zoete drop bevat vaak een kleine hoeveelheid salmiak, tussen 0,5 en 2 procent, die dan gemaskeerd wordt door een doorgaans wat hoger suikergehalte.Ingrediëntenlijsten van dropfabrikant Meenk: zoete drop en zoute drop. Suikervrije drop bevat gemiddeld meer salmiak dan de dropsoorten met suiker, het gehalte salmiak kan wel boven de 10% komen te liggen.
Productie en consumptie in Nederland Nederland is de grootste fabrikant van drop in de Europese Unie. In de periode 1999-2008 is de productie van drop met een kwart toegenomen. Met een productiewaarde van 90 miljoen euro, neemt Nederland circa een derde van de EU-productie van drop en zoethoutextract voor zijn rekening. Spanje en Duitsland zijn respectievelijk Europa’s tweede en derde fabrikant.Nederland exporteert voor 1,3 miljard euro aan snoep, CBS, 7 oktober 2009. Gearchiveerd op 5 maart 2016. In Nederland consumeert ongeveer 80% van de bevolking weleens drop, waarvan 14% regelmatig. De groep 16- tot 50-jarigen is daarbij het sterkst vertegenwoordigd; ook is het aantal vrouwelijke dropeters groter dan de mannelijke. De totale geconsumeerde hoeveelheid is circa 32 miljoen kilo per jaar, overeenkomend met ongeveer 2 kg per persoon per jaar en deze hoeveelheid is vrijwel constant. Ongeveer 1 à 2 procent van de Nederlandse dropeters consumeert meer dan 100 gram per dag.
Film In de film The Gold Rush at Charlie Chaplin zijn schoenveters op, die echter van drop waren gemaakt.
Soorten drop Drop wordt in diverse samenstellingen en vooral in vele vormen gemaakt: AA-drop Ademin Apendrop, apenkoppenKatja. variant: biggenkoppen (of biggetjes) Autodrop, diverse smaken: Cadillac Total loss Beertjesdrop (bruine beertjes) Bielzen Boekendrop Boerderijdrop Boerenbruintjes Brussels manneke Dinodrop Dobbelstenen, dubbelzoute Dropcaramelballen Dropduimen (duimdrop) Drop Fruit Duo's Dropgums Dropharingen Dropjojo's Dropkabels Dropliefde Dropmatjes Dropmint Droprupsen Dropsleutels (ook beschikbaar als Winegum-variant) Dropstaafjes Droptoefjes Droptoffees Droptoppers Dropuitdeelmix Dropveters Dropwater (laurierdrop in water, geschud; gebruikt bij keelpijn) Dropzuurstok Drukknopen Dubbeldekkers Dubbelzoute drop Duimdrop Engelse drop (in Engelstalige landen Liquorice allsorts genoemd) Finse drop Flopjes Fortisal Gapertjes Geldlijn, een reeks van producent Klene met de soorten: Muntdrop SalmiakRiksen Spaarpotjes Steekpenningen Bankkluizen Zakgeld Zakkenrollers Pinpassen Grofgeld Gelatinevrije drop Glutenvrije drop Griotten Groentjes Haringdrop Heksendrop (zachte salmiakdrop; Deens: heksehyl) Hoeden en petten Honingbijtjes Honingdrop (in de vorm van een bijenkorf en met honing gezoet) Horoscoopdrop Jujubes Katjesdrop Keelmix Kleurendrop Knoopjesdrop Kokindjes Krepeliendjes Krijtjesdrop Kruidenblaadjes Kruisdrop Lakrisal (salmiakpastilles) Laurierdrop, Lauriertjes Meeuwenflatsen Menthol kruisdrop Mokumdrop Mounties Muntdrop/Muntendrop Muntdrop Mini's (van Klene) Oldtimers drop, een reeks met de dropvormen: Zoute Hindeloopertjes Sneeker Zoethoudertjes Oudhollandsche Eksterdrop Volzoete Scheepsknopen Originele Stoofpeertjesdrop Zwart-Wit Salmiakklinkers Zachtzoete Anijsegeltjes Drop) Ovaaltjes Pandadrop (uit Finland) Pepermuntdrop Pionierslijn, een reeks van producent Klene met de soorten: Waterwerken Bodemvondsten Ontdekkingsreizen Gelukzoekers Handelsvloot Poeliepek (dropwater op basis van laurierdrop) Pottertjes Pyramides Rockies Salmiak rocks Salmiakdrop Salmiakjes Salmiaknopjes (ook wel zeska's of zwart-witnopjes geheten) Salmiakknotsen Salmiakriksen Salmiakrondo's Salmiaktongen Scheepsknopen Schuine drop (zoute schuinen) Schoolkrijt Schuddrop (flesje met laurierdrop, kandij en zoethout. Zelf water bijvoegen) Sleuteldrop (dropsleutels) Spaarpotjes (Klene) Smilies Stophoest Suiker Oompjes (Klene) Suikervrije drop (reeks van Klene) Suske en Wiske drop Tikkels Topdrop Trekdrop Trollendrop Vanilledrop Vegandrop Visjesdrop (dropharingen) Waddendrop Wybertjes, Wybertdrop Zaanse drop Zakkenrollers Zeezout Waterwerken (Extra) Zoete drop Zoete en zoute harlekijnen Zoete zonnetjes Zoute drop en dubbel zoute drop Zoute hakdrop Zoute rol (van Klene) Zoute schuinen (schuine drop) Zoethout Zoethoudertjes Zwartwitjes Zwart-wittikkels (Klene) Zwart-witpoeder (zwartwit, zwart-op-wit) Zweedse peperballen
Afbeeldingen
Externe link
Aflevering van Het Klokhuis over drop
Food-Info.net van Wageningen Universiteit over drop
Categorie:Snoep