Het rookpunt is de temperatuur waarbij spijsolie of vet begint te ontbinden. De substantie begint bij die temperatuur te roken of branden en geeft het voedsel een onplezierige smaak. De walm is samen met de vorming van het aldehyde acroleïne giftig en onverteerbaar. Voorbij het rookpunt ligt het vlampunt, de temperatuur waarbij de dampen, vlak boven de oppervlakte, kunnen ontbranden.
Hier onder staat het rookpunt van een aantal spijsoliën:
Vet/olie Kwaliteit Rookpunt Amandelolie216°CAvocado-olie 271°C Boter177°C Druivenpitolie216°C Ghee (Indiase geklaarde boter)252°CHazelnootolie 221°CHennepolie 165°C Katoenzaadolie216°C KokosolieOngeraffineerd 177°CKokosolieGeraffineerd232°C KoolzaadolieExpellerpers240°C KoolzaadolieHoog-oleïne246°C KoolzaadolieGeraffineerd242°CMacadamianootolie 199°C MaïsolieOngeraffineerd160°CMaïsolieGeraffineerd232°C Olijfolie ongefilterd Extra virgin160°COlijfolie gefilterdExtra virgin +- 200 COlijfolieVirgin216°COlijfoliePomace238°COlijfolieGeraffineerd242°C Hoge kwaliteit (lage zuurgraad) olijfolieExtra virgin207°C Pinda(arachide)olieOngeraffineerd160°CPinda(arachide)olieGeraffineerd232°C Reuzel182°C Rijstolie255°C Saffloer- of DistelolieOngeraffineerd107°CSaffloer- of DistelolieHalf geraffineerd160°CSaffloer- of DistelolieGeraffineerd232°CSaffloer- of Distelolie 266°C SesamolieOngeraffineerd177°CSesamolie 210°CSesamolieHalf geraffineerd232°C SojaolieOngeraffineerd160°CSojaolieHalf geraffineerd177°CSojaolieGeraffineerd232°CTheezaadolie 252°C VlaszaadolieOngeraffineerd107°C WalnootolieOngeraffineerd160°CWalnootolieHalf geraffineerd204°C ZonnebloemolieOngeraffineerd107°CZonnebloemolieHalf geraffineerd232°C Hoog-oleïne zonnebloemolieOngeraffineerd160°CHoog-oleïne zonnebloemolieGeraffineerd232°C
Bronnen en verwijzingen In de Engelse taal: Cooking For Engineers: Smoke Point of Various Fats - another list of smoke points along with some discussion on the subject Good Eats: Cooking Oil Smoke Points
Categorie:Chemische grootheid Categorie:Stofeigenschap Categorie:Keukenterminologie