Manchego (of Queso Manchego) is een Spaanse kaas uit de regio La Mancha, gemaakt van de melk van het schapenras Manchega. De kaas heeft een in Brussel geregistreerde beschermde oorsprongsbenaming en sinds 2007 ook de strengere, Spaanse variant denominación de origen. Manchego is een geperste kaas met een licht pikante en zoute smaak. De kaas wordt vaak als tapa maar ook verwerkt in gerechten.
De rijping tot consumptie is minimaal 30 dagen voor kazen van minder 1,5 kg of minimaal 60 dagen voor kazen van meer dan 1,5 kg.
Categorie:Spaanse kaas Categorie:Schapenkaas Categorie:Economie in Castilië-La Mancha