Een gevulde koek is een traditioneel Nederlands gebak die gevuld is met spijs en gedecoreerd met een of meerdere hele of in lengte gehalveerde amandelen. In Nederland is het een populaire koek die wordt verkocht op vele plaatsen, zoals supermarkten, bakkerijen, stationskiosken en tankstations. In België is de koek minder populair. Traditioneel en bij de ambachtelijke banketbakker wordt de koek gevuld met amandelspijs, bereid met roomboter en gekenmerkt door zijn knapperige buitenkant en zachte binnenkant. Industriële of goedkopere varianten maken vaak gebruik van banketspijs, waarbij amandelen gedeeltelijk of geheel zijn vervangen door peulvruchten, zoals witte bonen en sojabonen, en de roomboter gedeeltelijk of geheel is vervangen door plantaardige vetten. Een gevulde koek heeft doorgaans een diameter van circa 10 cm, en de bovenkant is glimmend bruin, een effect dat wordt bereikt door het deeg te bestrijken met een geklutst ei voorafgaand aan het bakken. Een gemiddelde gevulde koek van 60 gram bevat 3 ruime theelepels boter en 19 gram suiker, vergelijkbaar met 5 suikerklontjes.
Namen en vergelijkbare koeken In Zuid-Nederland wordt de gevulde koek ook wel gevuld heertje of gevulde herenkoek genoemd. In de Kop van Noord-Holland, Noord-Brabant en Salland spreekt men wel van vulkoek. Voor de van een ruitstructuur voorziene industrieel geproduceerde varianten gebruikt men in veel supermarkten ook de term vulkoek. miniatuur|Commercieel geproduceerde gevulde koeken en rondo's met banketspijs Koeken die met dezelfde ingrediënten worden gemaakt maar andere vormen hebben, zijn de rondo (lokaal ook wel aangeboden onder andere namen, zoals Amsterdammertje), die een kleinere diameter en een hogere vorm heeft, en de kano, met een langwerpige vorm.
Soortelijke koeken die een vulling hebben van appelgelei noemt men niet gevulde koeken, maar appelkoeken.
Referenties
Categorie:Koek Categorie:Nederlands gerecht