Delphine Lambrecht (Baasrode, 27 september 1928 - Dendermonde, 29 december 2011) was een Vlaamse boerin, waardin en kokkin. Ze werd internationaal bekend voor het bereiden en serveren van muskusrat onder de naam 'waterkonijn'.
Leven Delphine Lambrecht werd samen met haar tweelingzus Josephine geboren op 27 september 1928 te Baasrode. Na haar lagere school werkte ze als dienster te Brussel bij een gegoede familie. In 1950 trad ze in het huwelijk met Henri De Decker, een landbouwer uit Vlassenbroek. Het koppel kreeg acht kinderen.
Nabij de boerderij van De Decker lag een vijver waar gevist werd door onder anderen de bedrijfsleiders De Bruyn. Aangezien er in de onmiddellijke omgeving geen café was kreeg Lambrecht van een van de bedrijfsleiders de vraag om, bij prijskampen, drank te verkopen aan de deelnemende vissers. Directeur De Bruyn zorgde voor een tapvergunning en Lambrecht begon met een gelegenheidscafé dat later zou uitgroeien tot "het Vissershof".
Het Vissershof werd begin jaren 70 bekend in binnen- en buitenland toen televisiemaker Bob Van Bael en het programma Echo aandacht besteedden aan het feit dat Lambrecht muskusrat klaarmaakte voor haar gasten. Lambrecht serveerde dit gerecht onder de naam 'waterkonijn' gratis, waarna er met een bokaal werd rondgegaan en de aanwezigen hun vrijwillige bijdrage in de bokaal konden stoppen. Het verhaal werd opgepikt door buitenlandse zenders waarna Lambrecht tot in de jaren 80 bezoek kreeg van televisieploegen uit Nederland, Engeland en Canada.
Categorie:Belgisch landbouwer Categorie:Caféhouder Categorie:Vlaams kok