Saccharomyces is een geslacht van gisten die zich kenmerken door omzetting van koolhydraten (fermentatie) en hun onvermogen nitraten om te zetten.
Bekende soorten Saccharomyces cerevisiae (wijngist, bakkersgist, biergist) Saccharomyces bayanus (wijngist) Saccharomyces boulardii (toepassing in farmaceutische industrie) Saccharomyces pastorianus (biergist, ook gekend als Saccharomyces carlsbergensis)
Categorie:Saccharomycetales