De Kroatische keuken is een heterogene keuken en staat ook wel bekend als de keuken van de regio's omdat de culinaire traditie per regio verschilt. Het grootste verschil zit hem in de keuken van het binnenland en die van de kuststreek. In het binnenland wordt de keuken gekarakteriseerd door een oud-Slavische traditie en modernere invloeden van de Hongaarse keuken, Oostenrijkse keuken en de Turkse keuken, de kuststreken zijn eerder beïnvloed door de Griekse keuken, de Romeinse keuken en de Illyrische keuken, ook de landen van het Middellandse Zeegebied hebben hier invloed gehad, voornamelijk de Italiaanse keuken (en dan vooral in Istrië).
Culinaire regio's in Kroatië Truffels uit Istrië.|thumb Gebak uit Međimurje.|thumb Kroatië kan gastronomisch gezien grofweg in enkele gebieden verdeeld worden, waar voedsel gegeten wordt dat in de rest van het land niet in het algemeen gegeten worden. De meeste gerechten zijn bijna overal in Kroatië te krijgen.
Slavonië heeft een pittige keuken met veel Hongaarse invloeden, bestaande uit veel vlees en wild. Hrvatsko Zagorje en Međimurje staan bekend om hun zoetigheden. Midden-Kroatië of het Kroatische binnenland is een plaats waar veel eigen kaas wordt gegeten, zware geroosterde maaltijden. Er zijn heeft Osmaanse invloeden. Istrië: licht eten met veel kruiden, truffels en Italiaanse invloeden. Dalmatië: Een mediterrane keuken met Italiaanse invloeden en veel vis.
Typisch Kroatisch eten & specialiteiten Vlees en wild Enkele kenwoorden op het Kroatische vlees- en wildmenu: Specialiteiten van de grill heten sa roštilja of s ražnja prženo betekent geroosterd pod pekom betekent dat de maaltijd onder een (giet)ijzeren stolp bereid is. De kok verhit de stolp door er gloeiende as over te scheppen zodat het eten langzaam kookt.
Ćevapčići - Staafjes van gekruid gehakt. Ražnjići - spies Pljeskavica Janjetina - geroosterde lam gegarneerd met mediterrane kruiden. Odojak - geroosterd speenvarken Vers Dalmatisch wild Visovačka begavica Kalfsvlees gevuld met ham en kaas en gegrild met broodkruimels. Kalkoen met mlinci (platte, zure balletjes) Kaninchenbraten Lamsbeen à la Pašticada (gerolde stukjes Pršut in witte wijnsaus) Rendierenbeen Wilde eend met saus Geroosterde fazant Kotlovina van Samobor (gemaakt in een ketel met varkensvlees en andere vleeswaren en kruiden) Gekookte filet (van rundvlees) met Sauerkraut Escalope à la Baron Trenk (een in kruiden gerolde schnitzel) Gans uit Međimurje (gevuld met boekweit) Gans uit Turopolje (met maïsgriesmeel als bijgerecht) Purgerica kalkoen (kerstmaaltijd in de regio grenzend aan Zagreb, het is kalkoen gevuld met o.a. kastanjes, appels, spek en limoenen)
Vis Inktvis (Kroatisch: lignje, Italiaans: calamari) Octopus salade (Kroatisch: salata od hobotnice) Tuna Garnalen (Kroatisch: škampi, Italian: scampi) Gewone mosselen (Kroatisch: dagnje) Bakalar (Dalmatische specialiteit tijdens de Kerstdagen) - kabeljauw Vissenstoofpot Buzara Zeespinnensalade Gepaneerde meervallen of karpers
Stoofpot thumb|Goulash Goulash (Kroatisch: gulaš, Hongaars: gulyás) Grah - bonen Mahune Riblji paprikaš - ook wel fiš-paprikaš genoemd (een gekruide vissenstoofpot van Slavonië, zie hongaarse halászlé) Slavonska riblja čorba (vissenstoofpot uit Slavonië) Brudet (of Brodet) - vissenstoofpot Kippenstoofpot Konijnen goulash Istrische stoofpot (Jota) Wilde Čobanac (Schapenherdersstoofpot) Feines (reeën goulash) met pruimen Jagersstoofpot Wijn goulash Sauerkraut stoofpot
Pasta Pašticada met gnocchi (geroosterde biefstuk) Istrische Fuži Naalden macaroni
Soepen Maïs manestra Reeënsoep met gestoofd vlees
Bijgerechten Sataraš (fijngehakte en geroosterde groenten) Mlinci (typisch Kroatisch, geroosterde pasta) Đuveđ (gekookte groenten, vergelijkbaar met Ratatouille)
Overig Zagrebački odrezak - escalope met jus Punjena paprika - met paprika/pepers gevuld met fijngehakt vlees (Hongaars: töltött paprika) Sarma - koolrolletjes gevuld met fijngehakt vlees Mlinci - Vellen gebakken deeg. Wilde truffels met pasta Kroatische olijfolie (Maslinovo ulje) Paški baškotin - aromatische zwieback (beschuit) van het eiland Pag Aardappels uit Lika (Lički krumpir) - grote rode kwaliteitsaardappels Kruiden uit Zagreb (zelje) Artichokes met erwten Fritaja met asperges Gorski kotar vulling (stukjes ham met eieren en brood) Žganci (met melk, Polenta)
Worst en ham Kulen|thumb Kulen - worst gemaakt van gekruid varkensgehakt, uit Slavonië Kobasica - pittige, gedroogde varkenssalami (Hongaars: kolbász) Istrische en Dalmatische Pršut - dubbel-gerookte ham (vergelijkbaar met het Italiaanse prosciutto) Thuisgemaakte, Slavonische Kulen (pittige ham uit Slavonië) Salami uit Samobor
Kaas (sir) thumb|Turos Kaas van Pag - bekende schapenmelkkaas en geitenkaas van het eiland Pag Boerenkaas (škripavac) en wrongelkaas uit Kordun en Lika Kaas uit Cetina (Cetinski sir) Kaas van het eiland Krk (Krčki sir) Kaas uit Međimurje (Turos) Kaas uit Trebinje (Herzegovina) is ook in Dalmatië geliefd
Deegwaren Burek Pita Pogača (boeren brood) Husiljevača Povitica Bucnica (pompoenen cake)
Zoetigheden en desserts thumb|Apfelstrudel thumb|Crêpes Palačinke - crêpes met een zoete vulling (Hongaars: palacsinta) Zagorski štrukli - zoete deegwaren uit Zagorje Uštipci Apfelstrudel (Kroatisch: savijača of štrudla) met appel of wrongelkaas Orehnjača - zoet brood met walnoten Makovnjača - zoet brood met papaver Kroatische honing Berenpoot Boeren kaas (kwark) cakes (crèmecake) Krafne/Donuts Kroatische pannenkoeken (met crème en wijnsaus) ušljivac, deran, badavdžija (brood)
Cakes (kolači) Čupavci Krafne (krofne) (een soort donut, Duits: Krapfen) Rožata Pasencake: Pinca Kroštule Fritule (voornamelijk voor kerstmis) Bisschoppenbrood Guglhupf (Kroatisch: kuglof)
Dranken Wijnen (vino, merv. vina) Kroatië had lange tijd geen internationale bekendheid qua wijnen. Een selectie aan Kroatische wijnen is hieronder genoemd.
Witte wijnen Graševina Malvazija Kutjevački rizling (Riesling uit Kutjevo) Žilavka Žlahtina van het eiland Krk Traminac Witte Bourgogne Rijn Riesling Riesling uit Đakovo Plešivička kraljevina Štrigovanec Varaždinec Debit Promina Benkovački Rosé Kujundžuša Bijeli Pinot (witte Pinot) (uit Poreč) Moslavac Škrlet Witte Klikun Witte Kaštelet Cetinka Pošip Maraština Bogdanuša Grk Bijeli Vugava Malvasija Dubrovačka
Rode wijnen Postup Plavac mali Dingač Rode Kaštelet Babić (uit het gebied rond Primošten) Cabernet Sauvignon (uit Poreč) Faros (van het eiland Hvar) Moslavačka Frankovka Rode Frankovka uit Ilok Šiler Hrvatica Barrique uit Poreč Grk Rode Muškat (Poreč) Teran uit Motovun Grenche uit Zadar Rode Bourgogne uit Kutjevo Maestoso Rode Merlot Frankovka
Dessertwijnen Zoete Malvazija Muškat Ottonel
Bieren (pivo) Behalve importbier heeft Kroatië ook haar eigen bier. De brouwerij in Split brouwt echter Beiers bier onder licentie van de brouwerij in Duitsland.
Karlovačko: gebrouwen in Karlovac Ožujsko: gebrouwen in Zagreb (de naam wijst naar de maand maart) Pan Osječko: uit Osijek Staro Češko: Tsjechisch bier uit Daruvar (hier leeft een Tsjechische minderheid), gebrouwen in Kroatië Riječko pivo: uit de grote zeehavenstad Rijeka Velebitsko pivo: gebrouwen in Gospić aan de berg de Velebit.
Likeuren en spirits Maraska Maraschino Rakija (Kroatisch voor schnaps): Travarica - met kruiden Šljivovica - pruimen Lozovača - druiven Kruškovac - peren Drenovac - kersen Pelinkovac - Vermout Orahovac (walnotenlikeur) Glembaj Medovina (met honing) Gvirc (net als Medovina, maar met meer alcohol)
Koffie Maraska|100px|thumb Wat betreft koffiecultuur zijn zij beïnvloed door enerzijds het vroegere Oostenrijk-Hongarije, en anderzijds het vroegere Osmaanse Rijk.
Mineraalwater Jamnica Lipički studenac Jana Cetina – water van de rivier de Cetina, een rivier die door het Dalmatische achterland stroomt Bistra – geproduceerd door Coca Cola
Sappen en stropen Badel Jamnica Maraska Dona Vindija vruchtensappen – Vindi sokovi Cedevita
Aangeraden boeken "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2), "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, "Nova hrvatska kuhinja" (Nieuwe Kroatische keuken), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p.,
Externe links Het Kroatische ministerie van Buitenlandse Zaken licht enkele boeken over de Kroatische keuken uit Kroatische wijn uit Dalmatië en Istrië